LẨU

Thành phần:

• mực lá cắt khoanh, tôm bạc lột, trứng gà.

• thịt bò ba chỉ, thịt heo ba rọi slice mỏng

• nạc dăm slice mỏng, mỡ lưng nguyên miếng, 

• bắp cải trắng cắt sợi, hạt bắp mỹ, nấm hải sản

• cải thảo cắt miếng, muống lá cắt khúc 5cm,, 

• cà rốt cắt hoa, ngò gai cắt khúc, nấm kim châm

• miến Thái ngâm mềm, dầu hào, dầu mè

• sốt Namchimchao, sốt Suki

• LƯU Ý: RAU CỦ PHẢI ĐƯỢC CẮT NHỎ

Trang trí: ngò rí 

Thời gian chuẩn bị:  10’- 15’

Hương vị: 

• Thịt nướng tươi, thơm ở trên. Phía dưới có nước dùng thanh mát kèm rau củ.

Cách dùng: 

• Ăn cùng 2 loại sốt Namchimchao, Suki

• Hướng dẫn khách dùng và nhiệt độ khi sử dụng món, ăn kèm miến, mì gói hoặc bún.

Cách phục vụ: phục vụ cho khách.

•  Bước 1: Khi đổ nước lẩu vô, cho bắp và carot vào. Đợi 2-3p thì nước dùng sôi.

• Bước 2: Cho cục mỡ lên phần ở giữa giống như hình khoảng 10s rồi thoa đều cho mỡ thấm ra rồi để nguyên trên vỉ

• Bước 3: Cho thịt bò lên đầy mặt chảo, đợi khoảng 1 phút, trở mặt thịt.

** Gia đoạn này thì giảm lửa còn 80% .

• Bước 4: Cho thịt gà fillet vô lẩu sẽ ngon ngọt hơn và nhanh chín.

• Bước 5: Khi bò chín gắp ra. Thoa mỡ như lần đầu.

*CHÚ Ý KỸ BƯỚC 2. LÀM ĐÚNG QUY TRÌNH ĐỂ THỊT KO DÍNH VÀO CHẢO.

Thành phần:

• nước dùng từ xương heo, 200gr thịt thăn heo, 

• 1 Trứng gà, 1 nước cốt ,120gr sốt Suki

• Hành tây, hành tím, lá chanh Thái, 

• 10gr lá quế, 20gr ngò gai, 50gr rau muống, 100gr cải thảo, ngò rí, riềng, sả cây

Trang trí: ngò

Thời gian chuẩn bị:  15’- 20’ 

• ra lẩu bằng nồi lẩu nhỏ (nồi vàng in chữ Chill Thái)

Hương vị: Ngọt thanh-cay, thơm hương sả, riềng đặc trưng của món Thái.

Cách dùng: Hướng dẫn khách dùng món

• Cách 1: để nước lẩu nguyên bản, không nêm thêm sốt, khi thịt chín chấm cùng sốt suki và dùng nước lẩu. 

•  Cách 2: Cho 1/2 chén sốt Suki vào nồi lẩu để đậm vị, khi lẩu sôi nhúng thịt chấm kèm sốt Suki.

•  Cách 3: Múc nước lẩu nguyên bản vào chén rồi cho sốt suki vào chén theo khẩu vị của khách, rối nhúng thịt ăn kèm cùng nước lẩu.

Cách phục vụ:  Chuẩn bị tối đa 5 chén chấm tùy thuộc vào số lượng khách hàng.

• Xin phép khách được lên lẩu, hỏi khách có dùng được lá quế hay không. Nếu được xin phép khách cho lá quế vào nồi lẩu để tăng hương vị.

• Sau đó xin phép khách được hổ trợ khách trộn đều, áo sao cho trứng gà đều hết với thịt thăn heo, tránh trứng gà bị dính nhiều vào hành tây.

• Hỏi khách có ăn được hành tây không, xin phép khách cho hành tây vào lẩu dể tăng độ ngọt cho nước lẩu.

• Hướng dẫn khách khi nước sôi, cho rau vào và nhúng thịt, thời gian là 2-3p là thịt chín.

Thành phần:

• nước lẩu tomyum, tôm 3 con, ba chỉ bò

• gà phi lê, bạch tuột, cá viên, viên tôm

• 1 trứng gà, đậu hũ phomai.

• Cải thảo, rau muống, nấm kim châm, 

• nấm hải sản, bắp mỹ, bún

Trang trí: 

• khay hải sản: ớt sợi, ngò rí, cờ Chillthái 

Thời gian chuẩn bị:  

• 10’- 15’ : không đông khách,

• 15’- 25’ : đông khách 

Hương vị: chua cay

Cách dùng: chấm kèm với sốt hải sản

Cách phục vụ: phục vụ cho khách.

Chờ nước lẩu sôi lấy trứng đánh rồi đổ vào nồi khuấy đều, sau đó cho bắp, hải sản, gà, rau..., tư vấn bò ăn tới đâu thì nhúng tới đó để không bị dai.

Thành phần:

• 500gr xương sống (M), 1kg xương sống (L)

• 20gr ngò gai, 10gr ngò rí, 20gr ớt xiêm xanh

Trang trí: 

• ớt hiểm xanh, rau thơm xắt nhuyễn

• cờ ChillThai

Thời gian chuẩn bị:  

• 10’- 15’:  không đông khách,

• 15’- 25’: khách đông

Hương vị: chua, cay, ngọt thanh

Cách dùng: dùng kèm thêm bún, chấm Hải Sản

Cách phục vụ: phục vụ cho khách.

•  Tư vấn dùng thêm bún và miến

•  chuẩn bị bếp vàng cho size M, và bếp cồn lẩu cho size L, vá, kẹp, bao tay, nước chấm hải sản.  

• Đối với khách muốn ăn cay: Phục vụ tư vấn cho khách nếm thử có muốn cay hơn không? Sau đó Phục vụ xin phép được dầm ớt xiêm xanh ra cho khách.

• Phục vụ sẽ múc ớt trong tháp sườn của khách dầm ra, sau đó cho vào lại cho khách.